大きめ天然平目をおろします！

頭は落としてあるので

まずはここから包丁を入れていきます。

尾の方からまっすぐ入れていきますが、

頭の方に向かっていくにつれ

若干カーブしています。

中骨のてっぺんをなぞるような感じです。

内側から骨に沿って

包丁を当てていきます。

最後の方は貴重なエンガワがあるので

気を抜かずに丁寧に進めます。

 皮を引いていきます。

皮と身の間にサッと引ける

隙間があるのです。

ソコを見つければ

簡単に引くことが出来ます。

皮引き完了！

こちらは上身と言って

皮目の色が濃いです。

逆に下身は皮目が白っぽくなります。

ほんのり昆布締め

あっさりした平目の身に

利尻昆布の旨味を染み込ませます。

通好みでとても美味しくなります！